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亚麻籽油的脱蜡原理及工艺
作者:管理员    发布于:2010-01-06 07:51:31    文字:【】【】【
      

食用亚麻籽油的三种基本加工工艺:浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。

1、浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,优点是出油率高、生产成本低,但是在加工中严重破坏油中营养成分,市场上常见油类多为浸出油。

2、压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,压榨法分热榨法和冷榨法,热榨需要将原料炒熟,冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生,天然营养不受破坏,是最理想的加工方式。但是出油率低,成本高。

3、亚临界低温萃取法。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中萃取,完整的保留了亚麻籽油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外,还具有出油率高,可以大规模工业化生产,减少资源浪费。

亚麻籽油在温度超过60度时,亚麻酸,亚油酸会发生分解,亚麻籽油的一大特色就是低温加工,保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。

热榨的亚麻籽油香味浓郁,蜡含量较高。

低温冷榨的亚麻籽油,颜色清透,蜡含量较低,但是出油率较低,香味较淡。

脱蜡原理

脱蜡的原理就是冷冻。亚麻籽油里的蜡高分子一元醇与长链脂肪酸形成的酯质,凝固点比较高,约在3890℃之间,在40℃以下会随着温度降低而结晶析出。

国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验:在0℃条件下静置5.5小时,然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象。如果有或透明度差,则说明脱蜡效果不太好,或者不合格。

蜡的结晶有其自身的规律和温度要求,不是冷冻温度越低越好,太低了会增大损失,而且效果适得其反。

高品质的亚麻籽油生产有6脱:脱磷、脱酸、脱水、脱臭、脱蜡,脱脂。可以说,要想达到12级油标准就得脱蜡。

脚注信息